Empeltre olijven , Mestral: De olijven komen uit Bajo Aragón en Terra Alta . Deze variëteit wordt gekenmerkt door milde smaak , dunne schil en middelgroot . Omdat deze olijven aan de
boom rijpen , hebben ze een zwarte tot zwartviolette kleur . Om ze als tafelolijven te gebruiken,
moeten ze minstens tien maanden in pekel gedrenkt zijn . Conservering wordt bereikt door
verwarming in een bad gemaakt van extra vierge olijfolie van Empeltre. Dankzij dit proces kunnen ze zonder vloeistof worden bewaard en kunnen ze hun gewaardeerde smaakkenmerken volledig ontwikkelen.