Olijven van Arbequinas, Mestral: de olijven komen uit de provincies Ribera d'Ebre, Terra Alta en Les Garrigues. De Arbequina-olijven worden in de herfst nog steeds groen geoogst. De optimale oogsttijd is wanneer hun kleur verandert van pistachegroen naar strogeel. De levendige kleuren van de olijven veranderen in een groenachtige okertint na zes maanden in pekel gedrenkt te hebben. Het conserveren van de Arbequina-olijven is geïnspireerd op de procedure voor de Empeltre-olijven en bestaat uit verhitting tot een bepaalde temperatuur. De duur en temperatuur van de opwarming zijn de sleutel tot het behoud van de voedings- en smaakkwaliteiten. Water, zout en een takje tijm geven de olijven ook een aromatische noot en dragen bij aan het behoud.